Glucona Delta Lactona 1 Kilo 4+ Sabor Característico

Descrição

Glucone Delta Lactone 1 Kilo 4+ Characteristic Flavour é um ingrediente essencial na produção de alimentos. É um éster cíclico neutro de ácido glucônico que, quando dissolvido em água, reage para formar ácido glucônico, emulando a leve acidificação fornecida pelas bactérias produtoras de ácido lático.

As vantagens da Glucone Delta Lactona são:
1. A redução do pH é progressiva e contínua, ao contrário da acidificação instantânea causada por outros ácidos orgânicos.
2. Inicialmente, tem um sabor doce que se torna levemente ácido durante a hidrólise. No entanto, o sabor final de uma solução aquosa de Glucona Delta Lactona é menos ácido do que o de uma solução de outros ácidos comumente usados na indústria alimentícia.

Na produção de salsichas cruas, a Glucona Delta Lactona atua principalmente como um agente acidulante, semelhante às bactérias que produzem ácido lático. Tem a vantagem de que a acidificação ocorre ao longo de algumas horas, em vez de exigir dias. Isso leva a uma redução mais rápida na atividade da água, acelerando a dessecação e reduzindo o risco de desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

Além disso, a acidificação com Glucone Delta Lactona leva a uma coagulação mais rápida e uniforme das proteínas da carne, melhorando a facilidade de corte do produto final. Também promove a formação de ácido nitroso, que é fundamental para o desenvolvimento da cor durante o processo de cura.

Resumindo, a Delta Lactona Glucona é um ingrediente altamente funcional na produção de alimentos à base de carne processada, atuando em pontos-chave como a acidez, a redução dos tempos de processamento, as características sensoriais do produto acabado e sua estabilidade.

Aviso legal
• Idade mínima recomendada: 18 anos
• Este produto é um suplemento dietético, não um medicamento. Ele complementa dietas insuficientes. Consulte seu médico e/ou farmacêutico.