Massa Fermentada (madre) O-tentic Durum 1kg - Puratos

Descrição

Massa Fermentada O-tentic Durum é um componente ativo para a fabricação de pão que proporciona o sabor característico das fermentações prolongadas e uma crosta avermelhada. Comparável a uma massa fermentada ativa, possui um perfil aromático típico dos pães da região da Apulia, no sudeste da Itália. Produzido a partir de uma massa fermentada natural desenvolvida com Durum, a farinha de trigo duro utilizada no sul da Itália. Sua aplicação é de 4% em relação ao peso da farinha, bastando adicionar farinha, água e sal, sem a necessidade de levedura adicional. O pão resultante é crocante e estaladiço, com uma miga muito húmida. Além disso, possibilita a produção de um pão 100% natural, sem aditivos. Oferece tolerância durante todo o processo de fabricação e um excelente desenvolvimento no forno.