A arte da fermentação: explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo, de Sandor Ellix Katz. Editora Alaúde, capa mole, edição 1 em português, 2023

Descrição

DESCRIÇÃO DO PRODUTO

Verdadeiro “manifesto revivalista cultural”, A arte da fermentação é um livro essencial na biblioteca culinária de quem se interessa por sabor, saúde e tradição.
Pesquisador incansável, “guru da fermentação”, Sandor Ellix Katz vem inspirando pessoas ao redor do mundo a redescobrir a antiga arte de fermentar alimentos.
Neste livro, ele oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa. Em 14 capítulos, o autor apresenta um imenso conjunto de informações práticas, explicando processos, parâmetros de segurança e técnicas de preservação dos alimentos. Além disso, discorre detalhadamente sobre a fermentação de hortaliças, leite, cereais e tubérculos amiláceos, leguminosas, sementes, nozes, carnes, peixes e ovos. E ainda aborda a produção de vinhos, sidras e cervejas, e de bebidas tônicas azedas como kwass e smreka.
“Um livro extraordinário, de impressionante paixão e erudição.”— DEBORAH MADISON, autora de Local flavors
Informações práticas para fermentação de vegetais, frutas, grãos, leite, carnes e mais.

FICHA TÉCNICA

Autor: Sandor Ellix Katz
Páginas: 600
Editora: Alaúde
Idioma: PORTUGUES
Encadernação: BROCHURA
ISBN-13: 9788578817718

ASSUNTO

Gastronomia e Culinária

DIMENSÕES

Altura: 25,00cm
Largura: 17,00cm
Espessura: 4,20cm
Peso: 1,113kg

Aviso legal
• Idade recomendada: de 18 anos a 99 anos.