Chocolate Genuine Cargill Blend 2,1kg

Descrição

Esse é Genuine, uma forma gostosa de trazer ainda mais sabor e sucesso às suas receitas. Perfeito equilíbrio entre a cremosidade do Genuine ao leite e a intensidade do Genuine meio amargo.

Derretimento
Banho-Maria: Cortar a quantidade desejada de produto em pequenos pedaços e reservar em um recipiente seco. Aquecer a água em uma panela até que as bolhas sejam formadas no fundo (a temperatura de água deverá estar suportável para as mãos). Colocar o recipiente com a cobertura sobre o banho-maria desligado e mexer com uma espátula até que esteja completamente derretida e atinja temperatura entre 45ºC e 50ºC.

Micro-ondas: Cortar o produto em pedaços e colocar em um recipiente apropriado. Levar ao micro-ondas em potência média e mexer com uma espátula a cada 30 segundos até que atinja temperatura entre 45ºC e 50ºC.

Temperagem
Em Mármore: Colocar 2/3 do chocolate derretido sobre uma pedra de mármore seca. Fazer movimentos de um lado para o outro com espátulas até resfriar a 26ºC ou 27ºC (A sensação que esta temperatura transmite ao encostar um pouco do chocolate nos lábios é de frio). Voltar o chocolate resfriado do mármore ao 1/3 do chocolate derretido e misturar para elevar a temperatura de 26ºC para 27 - 28ºC ou de 28ºC - 29ºC. Agora o chocolate pode ser aplicado. Mexer sempre antes da utilização. É recomendada a verificação das temperatura com um termômetro.

Em Banho-Maria Frio: Despejar 2/3 do chocolate derretido em um recipiente seco, colocar sobre o banho-maria frio e mexer até resfriar a 26ºC ou 27ºC (A sensação que esta temperatura transmite ao encostar um pouco do chocolate nos lábios é de frio). Voltar o chocolate resfriado do mármore ao 1/3 do chocolate derretido e misturar para elevar a temperatura de 26ºC para 27 - 28ºC ou de 28ºC - 29ºC. Agora o chocolate pode ser aplicado. Mexer sempre antes da utilização. É recomendada a verificação das temperatura com um termômetro.

Moldagem
Técnica para Banhar: Com um garfo de confeiteiro, mergulhar os bombons, um a um, até que estejam completamente cobertos. Retirar dando uma ligeira batida com o garfo na borda da tigela, tirando o excesso do produto. Colocar os bombons sobre o papel-manteiga, deixando secar em ambiente fresco ou geladeira por cerca de 10 minutos.

Técnica para Moldar: Depositar a cobertura derretida em forminhas de bombons ou ovos de páscoa, vibrar um pouco para retirar as bolhas de ar e levar à geladeira por cerca de 20 minutos ou até o produto soltar da forma.

Atenção: Armazenar o produto em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira e longe de produtos químicos.
- Não derreter diretamente sobre a chama, usar banho-maria sem deixar a água ferver.
- Não deixar água ou vapor entrar em contato com o produto e sempre trabalhar com materiais secos.
- Climatizar o ambiente, evitando que gotículas de água se formem sobre o produto final.

Aplicação: Produto destinado à produção de tablete, ovos de Páscoa, coberturas de biscoitos, bombons e confeitaria em geral.

Ingredientes: Açúcar, liquor de cacau, manteiga de cacau, soro de leite em pó, gordura vegetal, leite em pó integral, gordura de leite desidratada, emulsificantes lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato e aromatizante. NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS E DERIVADOS DE SOJA.

Tabela Nutricional:
Porção de 25g
Valor Calórico 133 kcal = 556 kJ (7%)
Carboidratos 15g (5%)
Proteínas 1,1g (1%)
Gorduras Totais 7,6g (14%)
Gorduras Saturadas 4,6g (21%)
Fibra Alimentar 0,7g (3%)
Sódio 17mg (1%)