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COZINHA QUENTE - Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações
COZINHA QUENTE - Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações
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COZINHA QUENTE - Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações

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O que você precisa saber sobre este produto

  • Ano de publicação: 2014
  • Com índice: Sim
  • Capa do livro: Mole
  • Gênero: Tec000000 - tecnologia e engenharia / geral.
  • Subgênero: Tecnologia e engenharia.
  • Número de páginas: 128.
  • Dimensões: 205 mm largura x 275 mm altura.
  • Peso: 300 g.
  • ISBN: 9788536507972.
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Características do produto

Características principais

Título do livro
Cozinha quente
Subtítulo do livro
Organização, técnicas de preparo e harmonizações
Autor
Eleutério, Helio
Idioma
Português
Editora do livro
Editora Érica
Edição do livro
1
Capa do livro
Mole
Com índice
Sim
Ano de publicação
2014

Outros

Quantidade de páginas
128
Altura
27,5 cm
Largura
20,5 cm
Peso
300 g
Gênero do livro
Engenharia
Subgêneros do livro
Hotelaria
ISBN
9788536507972

Descrição

SINOPSE - Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção. Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional. Traz receitas básicas de fundos, sopas e molhos para complementar diversos pratos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.

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    11 abr. 2024

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