Cozinhas profissionais, de Monteiro, Renata Zambon. Editora Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, capa mole em português, 2019
- Ano de publicação: 2019
- Capa do livro: Mole
- Gênero: Gastronomia.
- Subgênero: Cozinha.
- Número de páginas: 232.
- Dimensões: 160 mm largura x 230 mm altura.
- Peso: 420 g.
- ISBN: 9788539627608.
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Descrição
Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era Contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de evolução. Cozinhas profissionais história esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute sua constituição hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais.
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