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Embutidos: Da sobrevivência a gastronomia, de Raigorodsky, Breno. Editora Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, capa mole em português, 2011

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O que você precisa saber sobre este produto

Ano de publicação: 2011
Capa do livro: Mole
Gênero: Gastronomia.
Subgênero: Culinária;negócios e economia.
Número de páginas: 152.
Dimensões: 210 mm largura x 210 mm altura.
Peso: 380 g.
ISBN: 9788539601066.

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Características do produto

Título do livro	Embutidos
Subtítulo do livro	Da sobrevivência a gastronomia
Autor	Raigorodsky, Breno
Idioma	Português
Editora do livro	Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial
Capa do livro	Mole
Ano de publicação	2011

Quantidade de páginas	152
Altura	210 mm
Largura	210 mm
Peso	380 g
Gênero do livro	Gastronomia
Subgêneros do livro	Culinária;negócios e economia
ISBN	9788539601066

Descrição

A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.