Fermentação: Como Obter Alimentos Diversificados E Saudáveis, De Martens, Ingrid Schmidt-hebbel. Editora Manole, Capa Mole Em Português

Descrição

A fermentação de alimentos é um processo amplamente utilizado pela humanidade, inicialmente de maneira empírica e para conservação dos alimentos. Em geral, os povos nórdicos recorriam a esse processo para assegurar sua alimentação durante os longos períodos de inverno, enquanto os povos do continente africano dependiam de alimentos fermentados, com prazo de conservação mais extenso do que os frescos, para enfrentar os períodos de seca. O interesse em produzir e consumir alimentos fermentados vem aumentando significativamente, o que se justifica pela possibilidade de produção doméstica e pela simplicidade da maioria dos processos fermentativos. Do ponto de vista nutricional, a fermentação de alimentos oferece benefícios como a produção de vitaminas, efeitos pré e probióticos, aprimoramento da digestibilidade do alimento e melhoria das características organolépticas, proporcionando novos sabores e texturas.