Fermento - Levedura Angel Yeast - Cve-7 Sour Ale - 12g

Descrição

Fermento Angel Yeast - CVE-7 Ale - 12g

CVE-7 é uma levedura Kluyveromyces thermotolerans que tem a capacidade de produzir ácido lático e etanol em uma mesma fermentação.

É uma excelente escolha para produção de cervejas ácidas como cervejas dos estilos: Catharina Sour, Gose, Berliner Weisse, entre outras, sem necessidade de acidificação kettle sour.

É uma cepa pura e livre de OGM com as seguintes características:

Produção de ácido láctico: 2 a 7g/L. Mostos com maiores concentrações de glicose têm maior formação de ácido láctico.

Redução do pH: 0,2 a 0,8 unidades.

Inicialmente, produz ácido láctico para domínio do meio e, na sequência, inicia a produção de álcool.

Temperatura ideal: 22 a 28°C.

Resistência ao álcool: máx. 15% (v/v).

Baixa complexidade nutricional requerida.

Produz aromas típicos de frutas tropicais, pêssego, goiaba, maracujá, entre outras.

Pode ser usada de forma sequencial com Saccharomyces. Inocular a Saccharomyces após a formação do ácido pela CVE-7 (próximo do 5° dia).

Metaboliza uma gama de açúcares mais ampla, incluindo pentoses, diferente de leveduras do gênero Saccharomyces.

Não metaboliza lactose.

Ingredientes: Levedura seca viva (Kluyveromyces thermotolerans), emulsificante E491

Temperatura: Ideal para temperaturas entre 22 a 28°C. Capaz de fermentar de 15 a 35°C. Temperaturas abaixo de 22°C podem resultar em fermentações muito lentas.

Dosagem: 50 a 150 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser aplicadas para mostos mais concentrados ou para fermentação em temperaturas inferiores a 22°C.