Fermento Pinnacle Crisp Sour Sachê 11,5g

Descrição

Pinnacle Crisp Sour – Levedura única para cervejas sour com acidez equilibrada

A Pinnacle Crisp Sour é uma cepa singular da espécie Lachancea thermotolerans, isolada na natureza e selecionada por sua capacidade de produzir ácido lático durante a fermentação. Essa característica resulta em uma acidez suave e refrescante, variando de sutil a moderada, dependendo das condições do processo, sem necessidade de acidificação adicional.

Além da acidez, essa levedura traz um perfil aromático diferenciado, com notas agradáveis de frutas tropicais e cítricas. Em receitas mais simples, pode apresentar sutis características tradicionais de sour, enriquecendo ainda mais o perfil sensorial da cerveja.

Características principais:
Versatilidade: ideal para estilos sour tradicionais e modernos, como Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, Lambic/Geuze e Fruit Sour.

Acidez natural: produção de ácido lático diretamente durante a fermentação.

Perfil sensorial único: aromas tropicais e cítricos que equilibram a acidez.

Excelente desempenho técnico: redução eficaz de diacetil e ausência de produção de fenóis (POF negativa).

Especificações técnicas:
Atenuação: 70% - 82%
Taxa de inóculo: 50-100 g/100l (aumentar para 100-200 g/100l em mostos acima de 14°P)
Temperatura de fermentação: 18 °C - 30 °C
Velocidade de fermentação: Média
Floculação: Média
Tolerância ao álcool: até 6-8% ABV (maior tolerância com ajuste da taxa de inóculo)
Ingredientes: Levedura (*Lachancea thermotolerans*), emulsificante (E491)
Embalagem: sachê de 11,5 g

Com a Pinnacle Crisp Sour crie cervejas sour de alto padrão com acidez equilibrada, aromas agradáveis e desempenho técnico confiável. Uma escolha indispensável para cervejeiros que buscam inovação e autenticidade nos estilos ácidos.