Gestão De Unidades De Alimentação E Nutrição - Um Modo De Fazer

Descrição

MAIS DE 15 MIL EXEMPLARES VENDIDOS - EDIÇÃO REVISADA - O livro aborda a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de uma maneira didática, englobando os vários aspectos da administração — planejamento, organização e avaliação —, sempre enfocando o aspecto da qualidade. Com a proposta de ser um instrumento versátil tanto no auxílio aos nutricionistas de campo quanto aos da área acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas há mais de 23 anos com as duas áreas.

Sumário:

Introdução à Administração
A Unidade de Alimentação e Nutrição
O processo administrativo
Estruturas organizacionais da UAN
Planejamento físico-funcional de UANs
Recursos humanos
Segurança e saúde no trabalho
Planejamento de cardápio e receituário padrão
Logística e suprimentos
Custo
Garantia da qualidade higiênico-sanitária
Avaliação da produtividade
Avaliação da produção
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar
Gestão de lactário
A contribuição do marketing para as UANs
A UAN e sua relação com o consumidor
Atendimento e satisfação do cliente
Gestão ambiental
A unidade de alimentação e nutrição escolar
O nutricionista e a Unidade de Alimentação e Nutrição
Avaliação de Desempenho
Sugestões para variação de cardápio
Receituário padrão – Modelo de ficha
Modelo de check-list a ser utilizado diariamente na UAN
Centro de vigilância sanitária
Resolução - RDC N° 216, DE 15 de setembro de 2004

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