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O Manual prático de panificação Senac, elaborado por autores que conhecem nosso mercado e nossos ingredientes, revela os segredos da atividade do padeiro e prepara o leitor para uma atuação criativa e competente em estabelecimentos de perfis diversos: indústria, hipermercados e padarias que trabalham em grande escala ou mesmo negócios voltados à fabricação artesanal. Para essa formação completa, apresenta mais de 90 receitas de diversas regiões do Brasil e de outros países da América, da Europa e da Ásia. Contando com a experiência e o conhecimento de profissionais da própria instituição em parceria com outros especialistas, o conteúdo da Série Senac Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases teóricas da área aliadas à qualidade consolidada do modo de fazer Senac. Com esta coleção, o Senac São Paulo reafirma seu compromisso de promover uma educação profissional transformadora e humanizada, em especial nos âmbitos da produção alimentar e dos serviços.
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Eu gostei bastante do livro de panificação artesanal do senac, mas eu acho que poderia ter mais receitas de pães de fermentação natural (levain)! no mais, é ótimo,pois ele tem lindas fotos e com explicações sobre as massas com fermento biológico! vale a pena,pra quem está iniciando na panificação artesanal!!! eu recomendo!!!.
Avaliação 3 de 5
Em sendo um manual prático, achei com conteúdo escasso focado mais em teoria. Seria de bom grado mais inlustrações mesclado com sinopse/ recitas e uma gama mais ampla de formatos de pães.