Metodologia Para Análise De Mosto E Suco De Uva, De Luiz Antenor Rizzon. Editora Embrapa, Edição 1 Em Português

Descrição

O livro "Metodologia para análise de mosto e suco de uva" de Luiz Antenor Rizzon, publicado pela Editora Embrapa, é uma ferramenta essencial para enólogos, estudantes e produtores de suco interessados no processamento agroindustrial da uva. Este material fornece informações valiosas sobre a metodologia analítica para avaliar a composição e a qualidade do mosto e do suco de uva.

A obra descreve de maneira clara e direta as metodologias analíticas básicas que revelam a composição físico-química do mosto e do suco de uva. Esses parâmetros são cruciais para assegurar que os produtos estejam de acordo com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), para avaliar a qualidade, detectar problemas no processamento e garantir a procedência e genuinidade do suco de uva. Para o mosto, a análise físico-química é fundamental para a definição do preço mínimo da uva.

Os métodos analíticos apresentados foram selecionados, adaptados e implementados no laboratório de Enoquímica da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. Eles têm sido utilizados para avaliar mostos e sucos de uva experimentais, fornecendo resultados que apoiaram numerosos projetos de pesquisa e publicações técnicas, bem como atendendo às necessidades de análises do setor vitivinícola brasileiro.