Saberes Gastronômicos E Formação De Chefs: O Itinerário Acadêmico-profissional De Gastrônomos, De Araujo, Rodrigo Viriato. Editora Paco Editorial, Capa Mole Em Português

Descrição

O estudo "Saberes Gastronômicos E Formação De Chefs" aborda a evolução da carreira de cozinheiro, que historicamente era vista como uma opção para indivíduos sem alternativas profissionais. A pesquisa inclui entrevistas com indivíduos que passaram por formação formal e empírica, analisando aspectos dos currículos que influenciaram a profissionalização na área. O objetivo é incentivar a pesquisa em educação gastronômica e contribuir para a reflexão sobre a formação de novos profissionais de cozinha, sugerindo uma metodologia de ensino mais eficaz e que considere as particularidades regionais.