Técnicas em Nutrição: Técnicas Para o Processamento Segu, de Izabelli de Castro Baptista. Editora Viena, capa mole em português

Descrição

"A preocupação com a alimentação saudável e equilibrada tem aumentado. As pessoas têm buscado conciliar o ritmo de vida acelerado com uma alimentação que auxilie essa situação. O livro Técnicas em Nutrição – Técnicas para o Processamento Seguro de Alimentos apresenta um conteúdo dinâmico com itens importantes e que devem ser conhecidos por aqueles que desejam aprender ou se aprimorar em técnicas para processamento de alimentos. O livro está dividido em capítulos complementares que permitem o conhecimento gradativo dos tópicos relacionados à área. Entre os tópicos abordados estão: a segurança alimentar, a definição de matéria-prima e suas principais fontes, definição da microbiologia, sua classificação e os principais tipos de contaminantes microbiológicos, as principais matérias-primas utilizadas no processamento de produtos de panificação, o processamento de biscoitos e das massas alimentícias, a produção de alimentos derivados da mandioca e do milho, o processamento do leite, o processamento de carne bovina, suína, aves e pescados, os principais métodos utilizados para a conservação de alimentos, a análise nutricional de alimentos, a embalagem de alimentos, a análise química e sensorial dos alimentos, a higiene e a sanitização na indústria de alimentos, o controle de qualidade de alimentos. E ainda no final de cada capítulo são apresentadas propostas de atividades sobre o conteúdo. Essas propostas visam a fixação, mas também completam a aprendizagem."