Tecnologia de Produção de Derivados de Leite - Série Did, de Adenilson Abranches Monteiro. Editora UFV - UNIV. FED. VICOSA, capa mole em português

Descrição

A produção de leite e derivados é amplamente difundida em todo o país, tanto em nível industrial quanto artesanal. Esta obra é resultado de vários cursos de extensão e aulas teóricas e práticas ministrados pelos autores, bem como da experiência industrial adquirida ao longo do tempo, o que culminou na criação deste material pedagógico que abarca diversos conhecimentos tecnológicos na área. Destaca-se a importância da obtenção segura do leite, e de procedimentos de higiene de manipuladores, ambiente, equipamentos e utensílios, além de noções sobre microrganismos, enfatizando aqueles capazes de causar doenças ao homem transmitidas pelo leite e seus derivados. São exploradas tecnologias de processamento de vários tipos de queijo, bem como de doce de leite, manteiga e iogurte. Os temas são descritos de forma objetiva e direta, tornando este livro uma fonte de informações práticas e de fácil consulta para alunos de nível tecnológico, técnicos industriais e produtores, proporcionando maior compreensão e conhecimento sobre os processos de produção higiênica de produtos lácteos e a obtenção de produtos seguros e de qualidade.