Livro: Biotecnologia De Alimentos: Desenvolvimento De Novos

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PRODUTO: Livro: Biotecnologia alimentar: Desenvolvimento de novos produtos: Preparação e avaliação de alimentos fermentados com matérias-primas e inovações de processo (Edição em espanhol)

DESCRIÇÃO:
A fermentação é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos. É também um sistema de conservação de energia de baixo custo, essencial para garantir a segurança alimentar. Durante a fermentação ocorrem muitas alterações bioquímicas que podem afetar os nutrientes e, consequentemente, as propriedades do produto, como atividade biológica e digestibilidade. Recentemente, este bioprocesso tem sido aplicado para produção e extração de compostos bioativos de plantas nas indústrias de alimentos e bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018 HUR et al., 2014). processos fermentativos em escala laboratorial que possuem potencial industrial no desenvolvimento de novos produtos, muitos dos quais com apelo funcional probiótico, e sua inserção no mercado vem crescendo cada vez mais.



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