Livro: Descubra O Japão: Introdução À Gastronomia: Culinária

Descrição

A cozinha japonesa é uma das formas de restauração que mais se difundiu em todo o mundo nos últimos anos. Liderando esta cozinha, tem-se situado uma das modalidades mais procuradas: o sushi. Este termo, de pouco claro e responsável por dar tanto reconhecimento à gastronomia do seu país, está formado pela união de dos particulados: su (vinagre) y shi (um tipo de arroz glutinoso, o meshi), cuya fórmula poderia traduzir por «arroz avinagrado». No entanto, a teoria mais seguida é a da palavra sushi viene do adjetivo su-shi (??), que «ácido» em castelhano. Se refere a los pescados fermentados con sal. A utilização de vinagre (de arroz) na elaboração de sushi empezó muito mais tarde. Por isso, e por mais que desde o Ocidente se tenha erróneamente com o pescado cru, o que se entiende por sushi é o arroz com vinagre acompanhado de diversos ingredientes frescos, habitualmente pescado, marisco e vegetais (si bien existem certas composições que, como observaremos, están elaborados con ingredientes previamente hervidos o fritos). El acompañamiento, pues, no es tan relevante para la elaboración del plato, ya que no lo defina, sino que es la manera de preparar el rice l que da nombre a esta especialidad de la gastronomia nipona que tanto aprecio tiene a nivel mundial. O sushi é preparado em pequenas porções e qualquer pessoa com um pouco de maña pode preparar uma composição sencilla. No entanto, os verdadeiros maestros, os shokunin, ocupam muitos anos de sua vida se formando como ch...



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