Livro: Jerky: Guia De Bezerros Gordos Para Conservar E Cozin

Descrição

VENCEDOR DA IACP • Esta carta de amor ao charque vai fazer você se apaixonar por carnes secas de todos os tipos.

“Jerky, com suas belas fotografias, receitas frescas e inesperadas e textos apaixonados, oferece uma visão aprofundada da arte e do artesanato de secar carne em casa.” — The Art of Eating

Taylor Boetticher e Toponia Miller, autores indicados ao prêmio James Beard de In the Charcuterie e proprietários da aclamada Fatted Calf Charcuterie de São Francisco, compartilham suas receitas favoritas e técnicas testadas para uma variedade de carnes secas e curadas, desde desidratador e secagem em forno até defumação e secagem ao ar. As receitas variam de clássicos como o Bourbon e Melaço Smoked Beef Jerky, exclusivo do Fatted Calf, a carnes secas tradicionais de todo o mundo, como Gueddid, um picante carne seca marroquina chinesa Rousong ou fio dental e a carne seca italiana Coppiette di Norcia. Além de receitas para secar carnes fatiadas e músculos inteiros, Boetticher e Miller oferecem um capítulo sobre como cozinhar com carne seca, incluindo pratos como salada de repolho com gengibre com carne defumada e ervas, e a mistura de carne do café da manhã Machacado con Huevos, permitindo que você abrace e desfrute de carne seca de uma maneira totalmente nova.

Quer você seja um curador de carne DIY veterano ou esteja embarcando em um caso de carne seca pela primeira vez, este livro lindamente fotografado é o seu guia essencial.



Color: multicolor

Marca: Ten Speed Press
Dimensiones: 0.24 x 0.20 x 0.02mts.
Peso del Producto: 0.58 Kilogramos.
Peso de Envio: 0.58 Kilogramos.
Modelo: