Libro A Ciência Da Carne A Química Do Filé E Do Asa

Descrição

Descrição do produto Após a publicação exitosa da Ciência da Pastelaria, o professor Dario Bressanini nos oferece este volume dedicado à carne. Por exemplo: você deveria dar a volta uma única vez? Se ou fizermos a la plancha, é melhor não salarlo porque si não se seca? E por que, em algum momento, empiezan a salir gotitas à la superficie? Tudo isso tem uma resposta e uma resposta científica. Porque, por muito que nos surpreendamos, todos os modos de preparo da carne são orientados sobre alguns poucos princípios científicos. Este livro deseja mostrar-nos esses princípios, assim como os ilustram com receitas. Não é, portanto, um livro de cozinha para uso. Se você pudesse considerar mais bem um resumo de “experimentos culinários”: seus princípios físicos e químicos e suas aplicações experimentais em um alimento específico. Sobre o Autor Dario Bressanini, nascido em Saronno em 1963, é professor de química no Departamento de Ciência e Alta Tecnologia da Università degli Studi dell'Insubria em Como, onde também lleva o cabo atividades didáticas e de Ha publicado cerca de setenta trabalhos científicos em periódicos e revistas internacionais. Como divulgador científico colabora com vários diários, rádios e televisões. Na revista Le Scienze mantivemos a coluna mensal «Pentole e provette» e criamos o popular «Scienza in cucina». Em 2015, Bressanini foi comissário da exposição dedicada à ciência da comida, que foi colocada no Museu de História Natural de Milão. É autor de Pane...



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Marca: Gribaudo
Dimensiones: 0.23 x 0.20 x 0.02mts.
Peso del Producto: 0.87 Kilogramos.
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