Tudo sobre fogões industriais: tipos, recursos, marcas e mais

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História e evolução dos fogões industriais

• Antes da Revolução Industrial: a culinária enfrentava obstáculos significativos devido à simplicidade dos fogões a lenha. O controle de temperatura era impreciso e a eficiência no preparo de alimentos estava longe de ser otimizada.

• Revolução Industrial: o século XIX marcou uma virada com o surgimento dos primeiros fogões industriais. Movidos a gás, esses fogões trouxeram consigo uma eficiência sem precedentes, atendendo à crescente necessidade de alimentar grandes populações urbanas.

• Transição para o gás: A transição dos fogões a lenha para os modelos a gás acelerou os processos culinários e permitiu um controle mais preciso da temperatura. Desta maneira, os chefs passaram a contar com uma ferramenta essencial para aprimorar a qualidade e a consistência dos pratos.

• Era dos fogões elétricos: no século XX, os fogões elétricos surgiram como uma alternativa aos modelos a gás. Essa mudança diversificou as opções disponíveis e incentivou a competição no mercado de fogões industriais.

• Fogões de indução: o desenvolvimento dos fogões de indução representou uma revolução na eficiência energética e no tempo de preparo dos alimentos. A utilização de campos magnéticos para gerar calor diretamente na panela, trouxe benefícios significativos para a culinária profissional.

• Fogões combinados, modulares e Woks: à medida que o século avançava, os fogões industriais se tornaram mais especializados. Modelos combinados, modulares e woks surgiram para atender às demandas específicas de diferentes setores da gastronomia, proporcionando versatilidade nas cozinhas profissionais. Abordaremos mais sobre esses modelos no próximo tópico.

• Evolução contínua no século XXI: a história dos fogões industriais continua a se desdobrar no século XXI. A busca incessante por eficiência, praticidade e inovação impulsiona a evolução desses equipamentos, destacando sua importância em um cenário gastronômico cada vez mais dinâmico.

• Sustentabilidade e eficiência energética: no cenário atual, a evolução dos fogões industriais não se limita apenas à funcionalidade, mas também abraça a sustentabilidade. Tecnologias avançadas visam a eficiência energética, redução do impacto ambiental e o uso responsável dos recursos.

Tipos de fogões industriais

• Fogões a gás: os fogões a gás são uma escolha tradicional em cozinhas industriais, pois eles oferecem controle preciso de temperatura e são conhecidos por sua capacidade de aquecimento rápido. Sua versatilidade os torna ideais para uma variedade de técnicas de cocção, além de possuírem queimadores potentes. Por isso, os fogões a gás continuam sendo uma opção popular em estabelecimentos comerciais.

• Fogões elétricos: os fogões elétricos conquistaram espaço nas cozinhas industriais pela eficiência e precisão que oferecem. Com a capacidade de atingir temperaturas consistentes e manter um controle rigoroso, são ideais para técnicas específicas de cocção. Além disso, a ausência de chamas abertas também contribui para ambientes mais seguros.

• Fogões de indução: os fogões de indução utilizam campos magnéticos para gerar calor diretamente na panela, resultando em eficiência energética e aquecimento rápido. Essa tecnologia avançada oferece controle preciso da temperatura, além de ser segura e fácil de limpar.

• Fogões a lenha: embora menos comuns em ambientes industriais modernos, os fogões a lenha ainda são apreciados por chefs que buscam a tradição e o sabor único que proporcionam. Sua utilização pode agregar uma dimensão especial aos pratos, conferindo-lhes aromas e nuances de sabor únicos. As pizzarias e alguns restaurantes de comida mineira, são exemplos de estabelecimentos que preferem esse tipo de fogão.

• Fogões combinados: os fogões combinados são uma categoria de fogões industriais que integram diferentes métodos de cocção em um único aparelho. Geralmente, eles combinam tecnologias como forno, grelha, chapa e fogões convencionais em uma única unidade. Essa versatilidade oferece aos chefs a capacidade de preparar uma variedade de pratos simultaneamente, otimizando o espaço na cozinha e aumentando a eficiência operacional.

• Fogões modulares: eles são compostos por unidades independentes que podem ser agrupadas conforme necessário, onde cada módulo é especializado em uma função específica, como fogões, fornos, churrasqueiras ou placas de indução. A vantagem desse tipo de fogão está na capacidade de adaptar a configuração da cozinha conforme as necessidades.

• Woks industriais: os woks industriais são uma variante especializada de fogões, projetados para atender às demandas específicas da cozinha asiática e de restaurantes que preparam pratos orientais. Eles apresentam um design que acomoda adequadamente o wok, uma panela côncava amplamente utilizada na culinária asiática. Geralmente, os woks industriais possuem queimadores potentes para garantir um aquecimento rápido e uniforme, essencial para técnicas de cozimento rápido.

Fogão Industrial Alta Pressão 4 Boca Caulim P7 Chapa+ Brinde

Usos dos fogões industriais

• Cozimento eficiente em larga escala: os fogões industriais desempenham um papel essencial na capacidade de cozinhar grandes quantidades de alimentos de maneira eficiente, como em restaurantes e hotéis, onde a demanda pode ser intensa. Os fogões a gás, elétricos, de indução e outros tipos, oferecem a potência e o controle necessários para atender a essas demandas.

• Preparo rápido e preciso: a capacidade de aquecimento rápido e o controle preciso de temperatura dos fogões industriais são fundamentais para técnicas específicas de preparo como o stir-frying (técnica de cozimento rápida e dinâmica originária da culinária asiática). Além disso, a rapidez na preparação é essencial em cozinhas movimentadas, para que os chefs consigam atender às demandas dos clientes enquanto mantêm a qualidade dos pratos.

• Execução de técnicas especializadas: em cozinhas profissionais, muitas vezes são necessárias técnicas culinárias especializadas para criar pratos distintos. Os fogões industriais, especialmente os woks, são projetados para facilitar a execução dessas técnicas, seja o stir-frying, o flambamento ou outras práticas específicas, esses fogões oferecem as condições ideais para alcançar resultados notáveis.

• Manutenção de consistência e qualidade: os fogões industriais proporcionam um controle preciso de temperatura, garantindo que cada prato seja preparado de maneira uniforme. Isso é essencial para manter a qualidade dos alimentos e atender às expectativas dos clientes, especialmente em estabelecimentos que servem pratos específicos e reconhecíveis.

• Adaptabilidade a diversos cardápios: a diversidade de tipos de fogões industriais permite a adaptabilidade a uma ampla gama de cardápios. Seja em uma pizzaria que utiliza um forno a lenha, um restaurante que aposta em stir-frying com um wok, ou uma cozinha que necessita de fogões modulares para preparações variadas, a escolha do fogão é determinante para a versatilidade do cardápio oferecido e para o bom andamento da cozinha.

• Suporte a eventos e catering: em eventos e serviços de catering, onde a produção de alimentos precisa ser transportada e preparada fora da cozinha convencional, os fogões industriais portáteis desempenham um papel fundamental. Pois, a mobilidade e a capacidade de rápida resposta a diferentes demandas, tornam esses fogões ideais para atender a eventos especiais e fornecer refeições de alta qualidade em locais diversos.

• Desempenho em cozinhas profissionais e industriais: os fogões industriais são projetados para suportar o rigor constante das operações em cozinhas profissionais e industriais. Sua durabilidade, potência e eficiência os tornam elementos indispensáveis para o sucesso operacional, garantindo que os chefs possam contar com ferramentas confiáveis para produzir consistentemente pratos de alta qualidade.

Materiais e tecnologias de fabricação

• Aço inoxidável: o aço inoxidável é um dos materiais mais comuns na fabricação de fogões industriais devido à sua durabilidade e resistência às altas temperaturas. Esse material suporta o estresse térmico constante, além de ser fácil de limpar, garantindo a higiene nas cozinhas comerciais.

• Ferro fundido: o ferro fundido é frequentemente utilizado em queimadores e grelhas de fogões industriais devido à sua habilidade de reter e distribuir o calor de maneira uniforme. Essa característica é essencial para garantir que os alimentos cozinhem de maneira consistente, resultando em pratos de alta qualidade.

• Cerâmica: fogões industriais de cerâmica são conhecidos por sua eficiência energética e capacidade de manter o controle preciso da temperatura. A cerâmica é um excelente condutor de calor, o que significa que a energia é direcionada eficientemente para os utensílios de cozinha, resultando em processos de cocção mais rápidos e eficientes.

• Vidro cerâmico: para fogões de indução, o vidro cerâmico é frequentemente usado. Além de ser visualmente atraente, esse material é capaz de suportar as altas temperaturas associadas ao processo de indução. Ele também permite um controle preciso da temperatura, tornando-o ideal para chefs que exigem precisão em suas preparações.

• Tecnologias de controle digital: esses controles oferecem aos chefs a capacidade de ajustar a temperatura com precisão, programar configurações específicas e até mesmo acessar informações detalhadas sobre o desempenho do fogão.

• Sensores e automação: alguns modelos de fogões industriais incorporam sensores e sistemas de automação para otimizar o uso de energia. Isso resulta em uma eficiência energética aprimorada, pois o fogão pode ajustar automaticamente sua potência com base nas condições de cocção, contribuindo para práticas mais sustentáveis nas cozinhas.

• Revestimentos antiaderentes: revestimentos antiaderentes são comumente aplicados em superfícies de cozimento, facilitando a remoção de resíduos e contribuindo para uma limpeza mais eficiente. Esses revestimentos também minimizam a aderência de alimentos, garantindo que os fogões industriais permaneçam em condições ideais de higiene.

Principais marcas de fogões industriais

• Venax: a Venax é uma marca brasileira especializada na fabricação de fogões industriais, oferecendo uma ampla gama de opções para atender às necessidades de diversos estabelecimentos. Com um foco específico no segmento industrial, a Venax destaca-se pela durabilidade de seus produtos e pela diversidade de modelos, abrangendo desde fogões a gás tradicionais, até unidades elétricas e de indução.

• Itajobi fogões: é outra empresa brasileira que se destaca na produção de fogões industriais. Sua abordagem personalizada e foco na especialização garantem produtos adaptados às necessidades específicas dos estabelecimentos comerciais. A marca é reconhecida pela qualidade de seus fogões, oferecendo soluções que atendem às diversas demandas de cozinhas profissionais no Brasil.

• Indústria romano: a Indústria Romano é uma empresa com tradição na fabricação de fogões industriais no Brasil. Com um foco específico no segmento comercial, a marca destaca-se pela qualidade de seus produtos, pois são duráveis e possuem capacidade de atender às demandas intensas de cozinhas profissionais.

• Progás: a Progás é uma marca reconhecida por oferecer uma variedade de equipamentos gastronômicos, incluindo fogões industriais. Com uma presença significativa no mercado brasileiro, a marca atende às demandas de restaurantes, hotéis e outros estabelecimentos comerciais. Os seus fogões são projetados para eficiência, durabilidade e alta performance.

Fogão Industrial De Piso 4 Bocas C/ Forno 30x30 Cristal Aço

Recursos, tecnologias e seus avanços

• Controle digital de temperatura: essa tecnologia permite que chefs e cozinheiros ajustem e monitorem precisamente a temperatura, garantindo um controle mais eficaz no processo de preparo dos alimentos.

• Queimadores de alta potência: os fogões industriais modernos frequentemente apresentam queimadores de alta potência, proporcionando eficiência no aquecimento e reduzindo o tempo necessário para atingir temperaturas ideais. Essa característica é particularmente relevante para técnicas como stir-frying e outras práticas de cocção que demandam aquecimento rápido e potente.

• Automação e sensores: alguns modelos de fogões industriais incorporam automação e sensores para otimizar o uso de energia. Essa tecnologia permite ajustes automáticos na potência do fogão com base nas condições de cocção, promovendo uma utilização mais eficiente de energia e contribuindo para práticas sustentáveis nas cozinhas profissionais.

• Conectividade e acessibilidade remota: essa funcionalidade permite que os chefs monitorem e controlem os fogões de maneira remota, otimizando o gerenciamento da cozinha e garantindo um controle mais eficaz, mesmo fora do espaço de preparo.

Inovações e tendências

• Sustentabilidade como prioridade: uma tendência crescente na indústria de fogões industriais é o foco na sustentabilidade. Empresas buscam incorporar tecnologias que visam a eficiência energética, redução de desperdício e utilização de fontes de energia mais limpas. 

• Integração com tecnologias inteligentes: a conectividade e a integração com tecnologias inteligentes estão moldando a próxima geração de fogões industriais. A possibilidade de monitorar, controlar e até programar remotamente os equipamentos contribui para uma gestão mais eficaz da cozinha. Sensores, aplicativos móveis e sistemas de automação estão sendo incorporados para otimizar operações e melhorar a eficiência dos estabelecimentos.

• Design ergonômico e estético: o design dos fogões industriais não se limita apenas à funcionalidade, a estética tornou-se uma consideração importante. Modelos com design ergonômico, acabamentos elegantes e materiais modernos são valorizados por contribuir para ambientes de cozinha profissional mais atraentes.

• Tecnologias de cocção específicas: a busca por autenticidade e qualidade na culinária leva ao desenvolvimento de tecnologias de cocção específicas. Fogões especializados para técnicas como sous vide, flambagem e preparo de pratos específicos de culinárias regionais são cada vez mais comuns.

• Uso de materiais avançados: o emprego de materiais avançados, como ligas de alta resistência e revestimentos inovadores, visa melhorar a durabilidade e eficiência dos fogões industriais. Esses materiais suportam as condições exigentes das cozinhas profissionais, contribuem para a eficiência energética e para a facilidade de manutenção.

• Incorporação de Inteligência Artificial (IA): embora ainda em estágios iniciais, a incorporação de inteligência artificial (IA) nos fogões industriais é uma tendência emergente. Sistemas que aprendem com padrões de cocção, sugerem ajustes de temperatura e monitoram automaticamente o desempenho, estão começando a surgir.

Conclusão